Examinando rótulos e descobrindo segredos
Um carb é um carb é um carb , certo? Se isso é verdade, então por que alguns produtos comercializados para dieters de baixo carboidrato têm um número no painel "Informação nutricional", e um número muito menor chamado "Net Carbs", "Net Atkins Count" ou algo similar, exibido com destaque. na frente do rótulo?
É tudo sobre a glicose no sangue
Toda a idéia de uma dieta baixa em carboidratos é que estamos comendo de uma forma que evita que a glicose no sangue suba.
Os fabricantes de alimentos descobriram que alguns ingredientes, embora classificados pelo FDA como carboidratos, não causam tanto aumentos de açúcar quanto o amido puro ou o açúcar. Infelizmente, no entanto, não é tão simples quanto esses fabricantes gostariam que pensássemos. Alguns dos ingredientes são melhores que outros, e provavelmente todos eles variam de acordo com o indivíduo. Então, quando você vê o rótulo "Net Carb", deve ser um sinal de que é melhor você pegar sua lupa e ler o REST da etiqueta com muito cuidado. Aqui estão algumas das coisas que você pode ver:
Fibra
A fibra é a mais simples. A ideia de subtrair a fibra do carboidrato total ao descobrir a contagem de carboidratos de um alimento veio dos autores dos livros do Protein Power há mais de 20 anos, e faz muito sentido. Por definição, a fibra não é digerida no intestino delgado e, portanto, não é decomposta em glicose e absorvida no sangue.
Isto é verdade para qualquer fibra natural que é consumida como parte de uma planta. Mas e os ingredientes manufaturados que possuem a estrutura química da fibra? Eu acho que o júri ainda está fora em alguns desses ingredientes. Quando vejo "xarope de oligofrutose", tenho de me perguntar se esse ingrediente age da mesma maneira no corpo que a oligofrutose, que ocorre naturalmente em uma planta, mesmo que essas moléculas possam ser consideradas fibras.
Uma nota sobre o índice glicêmico e o impacto glicêmico
Uma das dificuldades com a determinação de "carboidratos líquidos" é que, mesmo com alimentos integrais regulares, é difícil, se não impossível, prever a reação de glicose no sangue de qualquer pessoa a um alimento. Se você olhar para esta lista de índices glicêmicos de alimentos , verá que há uma grande variação em qualquer alimento. Isso também vai ser verdade para muitos dos ingredientes que não são contados como "carboidratos líquidos" em alguns rótulos.
Isto é especialmente verdade porque quando há teste destes ingredientes eles estão quase sempre em sujeitos "saudáveis" que não têm problemas com o processamento de glicose. A empresa Atkins afirmou que os diabéticos podem responder de forma diferente aos seus produtos. Eu perguntava: "E os pré-diabéticos? E as pessoas que ainda não têm pré-diabetes, mas têm níveis de insulina mais altos que o normal?" Existe toda uma gama de pessoas que são tecnicamente não-diabéticas, mas que estão no Diabetes Spectrum, que estão em algum lugar no Caminho para o Diabetes, e eu simplesmente não acho que sabemos como elas podem reagir a esses ingredientes. Uma vez que estas são as pessoas com maior probabilidade de responder bem a dietas baixas em carboidratos , essas questões são importantes a serem consideradas.
Álcoois de Açúcar
Álcoois de açúcar (principalmente com nomes que terminam em "tol", como sorbitol, maltitol e eritritol) são substâncias doces que têm um impacto altamente variável na glicose do sangue, dependendo de qual delas. Se eu fosse aconselhar as pessoas a evitarem um único ingrediente em produtos "low carb", seria o maltitol . Os outros álcoois de açúcar variam de um pouco a muito melhor do que o maltitol, sendo o eritritol o melhor. Há um gráfico no final deste artigo sobre álcoois de açúcar que compara os diferentes tipos.
Os álcoois de açúcar devem ser incluídos no "total de carboidratos" no rótulo e, se usados em alimentos sem açúcar, também têm sua própria linha no rótulo para que você possa ver quanto da contagem total de carboidratos é proveniente de álcoois de açúcar.
Glicerina
A glicerina (ou glicerina) é uma molécula interessante e meio misteriosa. A molécula de glicerol (outro nome para a glicerina) é a espinha dorsal da molécula de triglicérides - a forma de armazenamento de gordura em nossos corpos (3 ácidos graxos são "ligados" a cada molécula de glicerol). Não é um carboidrato, mas nossos corpos podem usá-lo para produzir glicose. Embora não haja tanta pesquisa sobre o impacto da glicerina no açúcar no sangue quanto eu gostaria de ver, os sinais apontam para um impacto bastante baixo na maioria das pessoas.
Polidextrose
A polidextrose parece muito suspeita, não é? "Dextrose" é açúcar, puro e simples. A polidextrose é um produto manufaturado adocicado de dextrose que supostamente age como fibra (embora não seja contada como fibra nos rótulos dos alimentos). Eu só consegui encontrar um estudo que analisou seu impacto na glicose no sangue. Nesse estudo, feito na China, não aumentou o açúcar no sangue.
Oligofrutose e Inulina
Estas substâncias estão em uma classe de carboidratos (oligossacarídeos) entre açúcares e amidos. Eles têm um impacto menor na glicose do que os açúcares porque a maioria dos oligossacarídeos passa pelo intestino delgado sem ser digerida, pelo menos na maioria das pessoas. Curiosamente, no momento em que chegam ao cólon, os oligossacarídeos têm efeitos positivos. Leia mais sobre oligossacarídeos aqui. No entanto, quando removida da planta original e usada como ingrediente, a resposta glicêmica individual é mais variável, e algumas pessoas acham que esses ingredientes aumentam significativamente o açúcar no sangue.
Maltodextrina
Outro ingrediente que você pode ver nos chamados produtos sem açúcar é a maltodextrina . Basicamente, é um carboidrato de alto índice glicêmico que aumenta a glicose no sangue mais do que o açúcar e às vezes é usado em produtos para atletas porque é tão eficaz em levar o açúcar para o sangue. Mesmo assim, às vezes é contado como fibra nos rótulos nutricionais, o que é muito confuso!
Estes são alguns dos ingredientes mais predominantes que podem adicionar ao quebra-cabeça de compras de produtos sem açúcar e low-carb. Para estar no lado seguro, é provavelmente melhor ficar com alimentos com ingredientes que você não precisa de uma página web para entender!