Azeitonas e azeite são boas escolhas nutricionalmente para qualquer dieta
Azeitonas, tecnicamente, são frutas, mas muitas vezes são categorizadas com vegetais. Eles são uma adição saborosa para quase qualquer dieta e são bons para você também. As azeitonas contêm muito poucos carboidratos, e o número de carboidratos não varia muito de espécie para espécie ou de azeitonas verdes para azeitonas maduras.
Como as azeitonas da árvore são muito amargas para comer, elas devem ser curadas de alguma forma para torná-las palatáveis.
Com algumas exceções, as azeitonas mudam de verde para preto quando amadurecem, embora azeitonas pretas enlatadas tenham sido colhidas quando verdes, e depois curadas e expostas ao oxigênio para torná-las pretas.
Muitas variedades diferentes de azeitonas são cultivadas em todo o mundo. Algumas das azeitonas mais populares incluem manzanilla ou azeitonas verdes espanholas, Kalamata ou azeitonas pretas gregas, Niçoise ou azeitonas pretas francesas e Gaeta ou azeitonas pretas italianas. Quando a maioria dos americanos pensa em azeitonas, a primeira imagem que geralmente vem à mente é a azeitona manzanilla recheada com um pimento enfeitando um martini clássico.
História da Azeitona
A azeitona comestível parece ter coexistido com os seres humanos por cerca de 5.000 a 6.000 anos, remontando ao início da Idade do Bronze de 3150 a 1200 aC. Sua origem pode ser rastreada até a área do Mediterrâneo oriental com base em tabletes escritos, poços de oliveira e fragmentos de madeira encontrados em tumbas antigas. O azeite tem sido considerado sagrado.
Um ramo de oliveira ainda é considerado um símbolo de abundância, glória e paz.
Contagens de carboidratos e fibras para as azeitonas
Existe uma ligeira variação das contagens de carboidratos e fibras entre os vários tipos de azeitonas, mas não uma diferença considerável.
| Quantidade de azeitonas | Contagens de carboidratos, fibras e calorias |
|---|---|
| 1 onça azeitonas iguais a 10 azeitonas super pequenas, 5 grandes, 3 jumbo ou 1 ½ super colossais | 1 grama de carboidratos líquidos , 1 grama de fibra, 26 calorias |
| 100 gramas (3.5 oz.) De azeitonas | 3 gramas de carboidratos líquidos, 2 gramas de fibra, 81 calorias |
Índice glicêmico e carga glicêmica para as azeitonas
O índice glicêmico de um alimento é um indicador de quanto e quão rápido um alimento aumenta seu nível de açúcar no sangue. Tal como acontece com a maioria dos vegetais sem amido, não há estudos científicos sobre o índice glicêmico de azeitonas .
A carga glicêmica de um alimento está relacionada ao índice glicêmico, mas leva em consideração o tamanho da porção. Uma carga glicêmica de um é o equivalente a comer 1 grama de glicose. Como há muito pouca informação sobre o índice glicêmico das azeitonas, estima-se a carga glicêmica das azeitonas.
| Carga glicêmica estimada |
|---|
| 1 oz azeitonas: 0 |
| 100 gramas de azeitonas: 1 |
Benefícios para a saúde das azeitonas
Os benefícios para a saúde das azeitonas não se baseiam tanto no conteúdo vitamínico e mineral como é a rica abundância de fitonutrientes , particularmente aqueles que têm propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Estes poderosos antioxidantes incluem flavonóides, fenóis, terpenos e antocianidinas. Além disso, o azeite de oliva é amplamente considerado como sendo benéfico para a saúde do coração.
Receitas Low-Carb com azeitonas
Existem muitas receitas incorporando azeitonas no prato ou destacando azeitonas como a estrela.
- Salada de taco com baixo teor de carboidratos , menos os itens com alto teor de carboidratos, como uma casca dura de tortilla, tem todo o sabor excelente e é uma excelente refeição para uma noite quente de verão
- Tamale pie , uma versão low-carb deste clássico comfort food
- Cubra algumas azeitonas maduras em uma pizza low-carb
- Uma tapenade de azeitona é fácil de fazer e pode ser servida de várias maneiras. Experimente com um prato de queijo ou com peixe.
> Fontes
> Vossen, Paul (2007). "Azeite: História, Produção e Características dos Óleos Clássicos do Mundo". HortScience . 42 (5): 1093-1100.
> Ben Otman N, Roblain D, Thonart P et al. Compostos fenólicos de azeitona de mesa da Tunísia e sua capacidade antioxidante. J Food Sci. Maio de 2008; 73 (4): C235-40. 2008.
> Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna e Brand-Miller, Janette. "Tabela internacional do índice glicêmico e valores de carga glicêmica: 2002." Revista Americana de Nutrição Clínica . Vol. 76, n ° 1, 5-56, (2002).
> USDA National Nutrient Database for Standard Reference, versão 21.